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von „fliegenbeinen“ zu „fleisch“, der aufstieg der satellitenläden
es gab einmal eine zeit, in der das lebensmittelliefergeschäft als unternehmen mit geringen gewinnen und hartem wettbewerb galt und sogar als „fliegenbein“ galt. da sich jedoch die konsumgewohnheiten ändern und das kulinarische erlebnis neu definiert wird, sieht der markt zunehmend neue chancen im wachstumspotenzial des take-away-geschäfts.
das von der meituan-plattform eingeführte „satelliten-store“-modell ist ein typischer fall dieser transformation und modernisierung. durch die standortauswahldienste, menüänderungen und andere von der plattform bereitgestellte dienste können restaurants die leistungsfähigkeit der plattform nutzen, um schnell take-away-läden zu eröffnen, was den ladenbetrieb erheblich vereinfacht, die kosten senkt und auch neue geschäftsmöglichkeiten eröffnet.
vorteile und herausforderungen von „satellite stores“
die vorteile von satellitengeschäften sind niedrige kosten, kurze amortisationszeit, erhebliche markenwirkung und die möglichkeit, geschäfte mit hoher dichte zu eröffnen. viele catering-marken haben begonnen, dieses modell zu übernehmen. xibei, grandma's home, green tea usw. haben allesamt satellitengeschäfte eröffnet und gute ergebnisse erzielt. die daten zeigen, dass die kosten von satellitengeschäften niedriger sind als die von essensgeschäften: die kosten für miete und dekoration wurden um 60 % gesenkt, die präsenz stieg um 30 %, die auftragsumwandlungsrate stieg um 5 prozentpunkte und die bestellungen in einzelnen filialen sind 1,74-mal so hoch der neuen filialbestellungen im gleichen zeitraum und der durchschnittliche gewinn die rate erreichte 14,8 %.
allerdings stehen satellitenmärkte auch vor herausforderungen. erstens unterscheidet sich das betriebsmodell von satellitengeschäften von dem traditioneller restaurantgeschäfte, und die managementmodelle und -prozesse müssen angepasst werden. von der offline-geschäftsführung zur online-betriebsführung müssen händler entscheidungen treffen. zweitens ist auch die frage der lieferkettenstabilität ein zentrales thema, das dringend gelöst werden muss. satellitengeschäfte müssen die ankunft von sauberem geschirr und standardisierte produktionsprozesse sicherstellen und stellen sehr hohe anforderungen an die qualitätskontrolle.
zukünftige entwicklungstrends und branchenkonsens
die gastronomiebranche befindet sich in einer iterativen phase, in der sich verbrauchergruppen und konsummuster verändern und nach und nach neue geschäftsmodelle entstehen. der erfolgreiche fall der „satellitenläden“ beweist die machbarkeit dieses modells. zu seinen vorteilen gehören kostensenkungen und effizienzsteigerungen, außerdem bietet es neue wachstumsmöglichkeiten für gastronomiemarken.
obwohl weiterhin herausforderungen bestehen, werden satellitengeschäfte im zuge der weiteren marktentwicklung weiterhin eine wichtige rolle spielen und zur entwicklung der restaurantbranche beitragen. viele händler beginnen, das potenzial des take-away-geschäfts zu erkennen und betrachten „satellitenläden“ als eine schlüsselrichtung für die zukünftige entwicklung.
abschluss
von neuen modellen bis hin zu neuen möglichkeiten – die gastronomiebranche unterliegt tiefgreifenden veränderungen. der erfolg des „satellite-store“-modells beweist auch, dass die gastronomiebranche zwar ständig neue geschäftsmodelle und entwicklungsmethoden erforscht, aber auch die trends der zeit erfassen muss, um sich an marktveränderungen anzupassen, um den herausforderungen besser gewachsen zu sein.
